Le Pu-erh ou Puer chinois  est un thé post-fermenté qui doit son nom à la région de Pu'er, dans la province chinoise du Yunnan. Contrairement aux autres thés qui doivent être consommés peu de temps après leur production, le pu-erh peut être conservé jusqu'à 50 ans (l'âge moyen se situe entre un et quatre ans).

 Il acquiert pendant ce temps une saveur terreuse due à la fermentation. Le pu-erh ne perd pas ses qualités en vieillissant d'une année ou deux et les dégustateurs le classent en fonction de l'année de production.

Le pu-erh est considéré en Chine comme une boisson médicinale. Dans la région de Canton, on le sert fréquemment lors d'un dim sum car il est réputé faciliter la digestion.

Il est vendu en Europe dans les commerces d'"alimentation naturelle" sous le nom de thé du Yunnan ou de Tuo Cha il contribuerait à réduire le niveau de cholestérol et d'acides gras saturés et pourrait aider à la perte de poids dans le cas d'un régime adapté.

Présenté sous un coffret , de par sa rareté et ses idéogrammeschinois, ce thé compressé est une pièce de collection bien que destiné à être dégusté en bonne compagnie...

Les thés pu-erhs sont classés comme thé noirs ou thé post-fermentés. En réalité, il existe trois méthodes.

• les pu-erhs verts ont subi une très légère oxydation. Ils peuvent alors vieillir pendant des années. On distingue
  • maocha : thé encore en vrac, parfois vendu ainsi,
  • pu-erh vert : maocha compressé.
• les pu-ehrs mûrs ou cuits sont des maochas compressés qui ont subi une fermentation lente pendant leur vieillissement.
• les pu-ehrs vieux ont également subi une fermentation secondaire. Ce sont les pu-erhs compressés qui ont le plus de valeur.

Préparation :  

Le pu-erh est généralement servi selon la méthode du gong fu cha, dans un service en argile de Yixing, ou bien dans un gaiwan. La température optimale est très chaude autour de 95°, descendant jusqu'à 85-89° pour de meilleurs vieux pu-erhs. . Les meilleurs pu-erhs donnent le plus d'infusions, différentes saveurs apparaissant au fur et à mesure.

Cassez un morceau de la brique , avec la pointe d'un couteau si difficile, , pour décoller les feuilles compressées de thé et faire infuser.

Dégustation à tous moments de la journée, contient peu de théine;

Brique façonnée de 100g Commerce équitable des Jardins de Gaïa