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Le mate provient d’une espèce de houx sauvage (arbre de 12 mètres de haut) qui pousse en Amérique du Sud dans les forêts du Paraguay, au Brésil et dans diverse provinces d’Argentine. Ce sont ses feuilles séchées qu’on appelle « thé du Paraguay », « thé des Jésuites » ou encore « herbe de la Saint Barthélemy ». Les hommes le boivent sans sucre, les femmes y rajoutent de la canne à sucre pour l’adoucir. Il s’agit pour les sud-américains autant d’un rite que d’une nécessité. Le maté, riche en vitamines et sels minéraux, remplace les végétaux qu’ils ne consomment pas. Le maté favorise la diurèse, la digestion, une meilleure circulation sanguine et permet de lutter contre la fatigue.
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